近日，天水麻辣燙成為2024年火爆全國的新晉“頂流”美食。全國各地都有的麻辣燙，為何在天水火了？

天水大街小巷的麻辣燙店門口已經(jīng)排起了“長龍”，幾乎都是來自全國各地的游客。一位新疆消費者稱，“開車從烏魯木齊過來的，開了一天一夜，就為了這碗麻辣燙。”

趙天生和妻子李文泙經(jīng)營著一家小店，20多年來還是第一次見到這么多顧客。麻辣燙經(jīng)營者伏玉蓮表示生意非常好，“一天比一天增加的人多，有時候回去都凌晨五點多了，最早是凌晨三四點關門，特別高興他們來到甘肅，品嘗這邊的麻辣燙。”全國各地都有的麻辣燙，為何在天水火了呢？商戶表示，原因在于辣椒和湯底。麻辣燙所用的辣椒油很特別，是用本地特產(chǎn)的羊角辣椒磨成辣椒末，然后淋上熱油，慢慢攪拌而成的。這個過程既要給辣椒爆香，又不能把辣椒燒焦，對于油溫和手法都很有講究。

除了靈魂辣椒油，麻辣燙的湯底同樣很重要，由骨湯和多種調(diào)料一起熬制而成，調(diào)料多樣，配比神秘。麻辣燙經(jīng)營者王元琴說，“做麻辣燙需要十幾種材料，花椒、八角、白蔻、小茴香，還有干姜片、草果、良姜等。”除了湯底調(diào)料，最關鍵的就是辣椒了。海椒和甘谷辣椒按照適量的比例融合，造就了辣椒又香又辣的特點。

甘谷辣椒、秦安花椒……麻辣燙帶火天水“最新土特產(chǎn)”

天水美味的麻辣燙，帶火了當?shù)氐睦苯肥卟水a(chǎn)業(yè)。甘谷辣椒、秦安花椒、武山蔬菜、手搟粉一個都不能少，而這些也成為游客們來到天水必帶的“最新土特產(chǎn)”。

“中國辣椒之鄉(xiāng)”甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一，2023年甘谷全縣辣椒種植面積達5．6萬畝，總產(chǎn)量13萬噸，產(chǎn)值3．5億元左右。

甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質(zhì)沉淀得更豐富。把曬干的干辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣醇厚，是天水麻辣燙的黃金搭檔。天水麻辣燙的麻味同樣來自本地的花椒。天水市秦安縣所產(chǎn)花椒顆粒大，果實色澤艷麗，麻味醇厚，香氣濃郁持久，是天水麻辣燙必不可少的原料。

一碗麻辣燙“點燃”一座城，20天旅游收入13.7億元

一碗麻辣燙，“點燃”一座城。為了讓外地游客品嘗到地道的天水麻辣燙，天水市精心打造了麻辣燙一條街，篩選全市39家口碑較好、受網(wǎng)友追捧的天水麻辣燙經(jīng)營者入駐。為了方便外地游客，天水還專門開設了麻辣燙公交車專線。

麻辣燙爆火，帶火了天水的文旅市場發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，自3月1日至3月20日，天水市累計接待游客236萬人次，實現(xiàn)旅游綜合收入13.7億元。